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まず知ってもらうことから始まる この記事でわかること： 個人飲食店を長く続けるために欠かせない「常連さん」。リピーターを増やす前に、まず「知ってもらう」ことが全ての出発点です。現役の個人飲食店オーナーが実践してきた考え方をお伝えしま...

常連さんに納得してもらうための考え方 この記事でわかること： 物価高が続く今、多くの個人飲食店が値上げを迫られています。でも「値上げしたらお客さんが離れるのでは」と躊躇している人も多い。現役の個人飲食店オーナーとして、値上げとどう向...

物価高と戦う個人店のいま この記事でわかること： 飲食店の原価率は「30%が目安」とよく言われます。でも物価高が続く今、その常識が通用しなくなっています。現役の個人飲食店オーナーとして、今まさに格闘している原価率のリアルをお伝えしま...

街中じゃなくてもうまくいく立地の選び方 この記事でわかること： 飲食店の物件選びで「立地が全て」と言われるけど、本当にそうなのか。街中・駅前にこだわらなくてもうまくいく立地の条件と、物件選びで見るべきポイントをお伝えします。 ...

｜現役店主が経験した数字と失敗談 この記事でわかること： 飲食店の開業にはいくらかかるのか。物件・設備・運転資金まで、現役の個人飲食店オーナーがリアルな数字をもとにお伝えします。 「1000万円かかる」という現実 ...

この記事でわかること： 飲食店で独立を目指す人が一番悩む「いつ独立すればいいか」という問題。技術・お金・精神面の3つの観点から、現役の個人飲食店オーナーがリアルな経験をもとにお伝えします。 独立のタイミングは「感覚」が最後の...

飲食店の修行は何年必要か？現役店主のリアルな答え この記事でわかること： 飲食店の独立を考えるとき、「修行は何年やれば十分か」という疑問を持つ人は多い。最近は「3ヶ月で握れるようになる」という寿司の専門学校や、短期間で技術が身につく...

この記事でわかること： 個人飲食店を開業するために「どこで修行すればいいか」は、独立後の成否を左右する重要な選択です。現役の個人飲食店オーナーとして、また自分自身が複数の修行先を経験してきた立場から、修行先選びで大切にしてほしいことをお伝...

料理屋・バル・カフェを開業したい人へ｜現役店主が現場で見てきた3人の話 この記事でわかること： 個人飲食店を長く続けている現役店主が、開業を相談してきた人たちの話をまとめます。止めて正解だった人、失敗した人、成功した人。3人の話から...

この記事でわかること： 前回の記事では、準備不足で失敗した2人の話をしました。今回は逆に、12年以上かけて着実に準備を重ね、オーナーに認められて店を引き継いだ人の話です。成功した人が何をしていたのか、その具体的な中身をお伝えします。 ...