店舗運営

個人飲食店にとって、仕入れ先との関係は経営の根っこにあると思っています。 どんなにいい料理を作っても、食材がなければ始まらない。そして、いい食材を安定して手に入れられるかどうかは、業者さんとの関係次第で大きく変わってきます。 ...

飲食店の定休日をどう決めるか。立地と客層で「暇な曜日」は変わります。週休二日は幻だったという現役店主のリアルな話と、休み方も経営のうちという考え方をお伝えします。

飲食店をワンオペで経営するとはどういうことか。しんどいことも、よかったことも、現役店主がリアルにお伝えします。一人経営を考えている人に向けた正直な話です。

個人飲食店が安定するまでどのくらいかかるのか。開業1年目のお金の危機、出張料理との出会い、それでも続けられた理由を現役店主がリアルに語ります。