2026-07

独立して店が続くかは、才能より「どの店で働いたか」で決まる。経営の裏側を見せてくれる店の選び方と、そういう店にどう出会うかを、10年続けた店主が正直に書きます。

飲食店の内装費を抑えるコツを、10年営む現役店主が実体験で解説。相場に飲まれず「見栄より実」を取る判断、図面の自作、知り合いの職人への直依頼、そして電気・ガス・給排水はプロに任せる線引きまで。伝手がない人向けの相見積もりの活かし方も。

飲食店の原価率は30%が常識と言われますが、うちは49%で10年続いています。公庫調査の実態36.9%、仕入れが10年で倍になった現場、家賃・人件費・広告費ゼロで吸収する構造まで、現役店主が実数字で正直に公開します。

小規模企業共済に、10年店をやってきた私は入っていません。掛金の所得控除や退職所得の優遇はフェアに認めたうえで、任意解約の元本割れ・受取時の課税・手元資金の自由を理由に選ばなかった本音を、現役飲食店主が正直に書きます。

飲食店にPayPayなどのQR決済は必要か、地方で10年営む現役店主が実体験で解説。手数料無料時代に導入した経緯、現金→カード→PayPayの支払い比率、手数料の実額計算、入れるべき店・急がなくていい店の見極め方まで正直に。

飲食店の営業許可と食品衛生責任者の取り方を、地方で10年営む現役店主が実体験で解説。保健所への事前相談、施設検査で見られる点、手洗い蛇口の新基準、費用のめやすまで。これから開業する人が「怖がらなくて大丈夫」と思えるガイドです。