小さな店の経営帳

飲食店の売上が落ちた時、現役店主は何をしたのか。正直に言うと特に何もしていません。仕入れを抑えて、考えすぎず、慌てない。10年続けてわかった個人店の乗り越え方をお伝えします。

個人飲食店にとって、仕入れ先との関係は経営の根っこにあると思っています。 どんなにいい料理を作っても、食材がなければ始まらない。そして、いい食材を安定して手に入れられるかどうかは、業者さんとの関係次第で大きく変わってきます。 ...

飲食店の定休日をどう決めるか。立地と客層で「暇な曜日」は変わります。週休二日は幻だったという現役店主のリアルな話と、休み方も経営のうちという考え方をお伝えします。

個人飲食店の値段設定で失敗した経験をもとに、価格の決め方を解説します。安くしすぎるリスク、値上げのタイミング、自分がどうありたいかで値段は決まるという現役店主のリアルな話。

個人飲食店がお金をかけずにできる集客方法を現役店主が解説。ランチ・口コミ・Googleマップ・SNSの活用法と、それぞれの効果をリアルな経験からお伝えします。

飲食店の店主は一言で失敗することがある。夫婦・親子関係への口出し、余計な一言。現役店主が経験から学んだ「聞き役に徹すること」の大切さと笑顔の重要性をお伝えします。

個人飲食店における常連さんとの距離感の難しさを現役店主が語ります。近くなりすぎるとどうなるか、理想の関係とは何か。長く続けるお店を作るための人間関係の話です。

飲食店をワンオペで経営するとはどういうことか。しんどいことも、よかったことも、現役店主がリアルにお伝えします。一人経営を考えている人に向けた正直な話です。

個人飲食店が安定するまでどのくらいかかるのか。開業1年目のお金の危機、出張料理との出会い、それでも続けられた理由を現役店主がリアルに語ります。

飲食店のリピーター作りはまず知ってもらうことから始まります。現役店主が実践してきた、お金をかけずにリピーターを増やすための考え方と方法をお伝えします。