小さな店の経営帳

売上1000万円以下の個人飲食店はインボイス登録すべき？「関係ない」で済む店と済まない店の分かれ目を、地方・家族経営の現役店主が解説。客層での損得判断、2割特例（令和8年分まで）、客に領収書を求められたときの簡易インボイス対応（宛名不要・手書きOK）まで。※最新は国税庁・税理士に要確認。

個人飲食店の確定申告を、数字が苦手で10年税理士に丸投げしてきた現役店主が解説。白色と青色の違い、青色65万円控除の3条件、飲食店の経費・勘定科目、棚卸と家事消費という落とし穴、自分でやる/会計ソフト/税理士の選び方まで。※最新の制度は国税庁・税理士に要確認。

出張料理人になるには？小料理屋を10年やりながらケータリングも実践する現役店主が、一番大事な「許可・資格（どこで調理するかで変わる3パターン）」、始め方5ステップ、料金相場、集客、客先キッチンや運搬の現場、出張先の会計まで実体験で解説します。※許可は管轄保健所に要確認。

個人飲食店は儲かるのか。利益率10%という構造、平均年収620万円の「罠」、儲かる業態ランキングの実際を整理し、地方・家族経営で10年続けた現役店主が原価率49%でもやっていける理由を本音で解説。額より継続、という結論にたどり着いた実体験です。

飲食店の事業計画書（公庫の創業計画書）の書き方を、家族経営10年で実際に750万円の融資を通した現役店主が解説。8項目の埋め方、売上＝客単価×席数×満席率×回転の積み上げ計算、原価率49%の収支計画、「もう少しプラスに書き直して」と返された実体験、よくある失敗、公庫公式テンプレの入手先まで。

飲食店の売上が下がったら、まず値下げや広告ではなく原因の特定から。売上＝客数×客単価×来店頻度に分解し、原因別の対策を、地方・家族経営で10年続けた現役店主が実体験で解説。外部/内部要因の切り分け、安売りの落とし穴、現金の余裕、早めの相談まで。

個人飲食店にとって、仕入れ先との関係は経営の根っこにあると思っています。 どんなにいい料理を作っても、食材がなければ始まらない。そして、いい食材を安定して手に入れられるかどうかは、業者さんとの関係次第で大きく変わってきます...

飲食店の定休日をどう決めるか。立地と客層で「暇な曜日」は変わります。週休二日は幻だったという現役店主のリアルな話と、休み方も経営のうちという考え方をお伝えします。

飲食店の値段設定の基本（原価率からの逆算・FL比率・安すぎる値付けの危険）と、地方・家族経営で10年続けた現役店主の実体験を解説。原価率49%でやってきた理由、相場の見方、値上げが受け入れられた話、価格は「どうありたいか」の表明という考え方まで。