飲食店の定休日の決め方｜週休二日は幻だった

開業する前、休みは自由に取れると思っていました。

現実は違いました。二日も休んだら売上が立たない。それが自営業というものだと、今はそう思っています。

定休日は「一番暇そうな日」を選ぶ

定休日の決め方に、正解はないと思っています。ただ、自分が考えたのはシンプルなことで、「一番暇そうな日はどこか」それだけでした。

よく見かけるのは月曜や水曜を定休日にしている店です。ビジネス街では人が少なくなる日曜を休みにしているところもあります。立地によって「暇な曜日」は全然違うんですよね。

水曜は市場が休みのところが多く、仕入れができないため定休日にしている店が多いです。自分の場合は住宅地という立地から月曜を選びましたが、仕入れ先の状況も定休日を決める一つの要素になります。

自分の店は繁華街ではなく、住宅が多い地域にあります。住宅地の場合、日曜は家族で外食する人が多い。それなら日曜より月曜の方が暇になると考えました。開業当初からずっと月曜を定休日にしています。

定休日と言っても、ある程度の人数の予約が入ったら開けることがあります。2〜3人のためにわざわざ開けることはさすがにないですが、それなりの人数であれば対応します。お客さんにはそれぞれの事情がある。その日しか来られない人もいるので。

それと、半日は仕事をしています。仕込みや発注、細かい事務作業。完全に休める日というのは、正直ほとんどないです。

週休二日は幻でした。

どの曜日を休みにするかは、思っている以上に大事な判断です。

お客さんが来やすい曜日に店を閉めていると、来たかもしれない人を逃すことになります。一度逃したお客さんが次に来てくれるとは限らない。特に開業したばかりの頃は、一人一人のお客さんが貴重です。

立地はどんな場所か。客層はどんな人たちか。週の中でどの曜日が動いているか。それをよく観察してから決めることをおすすめします。

休む日を決めるのも経営判断。集客とのバランスは別記事でも書いています。

完全には休めないとしても、定休日を決めることには意味があります。

体が資本の個人店では、無休で続けると必ずどこかで限界が来ます。定休日があることで、気持ちのリセットができる。次の営業日に向けて準備ができる。

休み方も経営のうちだと思っています。

もう一つ大事なことがあります。家族がいるなら、家族のために休みを取るということです。

仕事に夢中になっていると、気づかないうちに本当に大事なものを後回しにしてしまいます。特に子供との時間は一瞬です。その瞬間の感動を一緒に共有できるかどうか、それが積み重なって家族との関係が作られていく。

お店を続けることと、大切な人と過ごすこと。どちらも大事にするために、定休日はちゃんと守る。それが長く続けるための、自分なりのルールです。

筆者プロフィール

ある地方都市で小さな個人飲食店を営む店主。開業から10年以上、小さな店を続けています。

数字が得意なわけでも、敏腕経営者でもない。運とある程度の経験で、なんとかここまでやってきた感じです。

このブログでは、そんな私が独断と偏見で、飾らずに正直に話します。成功法則より、現場のリアルを。→ 詳しいプロフィールと「書くときの約束」はこちら

お店を続けていく上で、お客さんとの関係も大切な話です。 → 常連さんとの距離感｜個人店だからこそ難しいこと

……と、偉そうに書いてしまいましたが、私自身もこうして記事を書きながら、あらためて勉強している身です。一緒に学んでいけたら嬉しいです。